Qu'est-ce que sel noir ?

Le "sel noir" est un type de sel provenant principalement de l'Inde, et plus spécifiquement des régions du Kérala et du Gujarat. Connu également sous le nom de "kala namak" en hindi, ce sel est largement utilisé dans la cuisine indienne et pakistanaise pour sa saveur distincte et ses bienfaits pour la santé.

Le sel noir est obtenu à partir du sel igné, également connu sous le nom de sel de roche, qui est extrait des mines minérales. Il passe ensuite par un processus de purification où il est chauffé à haute température avec des herbes et des épices, notamment des graines de haricots noirs, des pétales de fleurs et du jus d'amalaki (groseille à maquereau indienne). Ce processus lui confère sa couleur caractéristique noire et son arôme sulfureux.

Une des caractéristiques les plus intéressantes de ce sel est son goût d'oeuf, dû à la présence de composés sulfurés. Il est souvent utilisé comme substitut du goût d'œuf dans les recettes végétariennes et végétaliennes, car il peut donner une saveur similaire à celle des œufs.

Le sel noir est également réputé pour ses bienfaits pour la digestion. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats pour soulager les problèmes gastriques et les ballonnements. De plus, il est riche en minéraux comme le fer, le potassium et le soufre, et peut donc être bénéfique pour la santé globale.

En cuisine, le sel noir est utilisé dans une variété de plats tels que les currys, les chutneys, les salades de fruits, les boissons rafraîchissantes, les marinades, les salades et les pickles. Il peut également être saupoudré sur des plats finis pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

En conclusion, le sel noir, ou kala namak, est un sel unique originaire de l'Inde, réputé pour son goût d'œuf distinctif et ses bienfaits pour la santé. Il joue un rôle important dans la cuisine indienne et pakistanaise, ajoutant une saveur puissante et offrant divers avantages nutritionnels.

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